Worum geht es?
Ist die Erfassung eingeschaltet, meldet Ihre Hauptkasse je Bon und Station (Küche, Theke oder eine eigene Station), wann er gesendet, begonnen, fertig und serviert wurde. Daraus rechnet das Kundencenter Betriebszahlen:
- Kachel „Küche heute“ auf der Startseite: Bons des Tages, durchschnittliche Wartezeit bis zum Start und durchschnittliche Zubereitung.
- Bericht „Küche & Theke“ unter Berichte: Wartezeit bis Start, Zubereitung, Zeit vom Senden bis „Fertig“ und Ausgabe, mit Median, Durchschnitt und dem Anteil über 10 und über 20 Minuten, je Station, je Stunde und je Wochentag.
So sehen Sie, zu welchen Stunden und an welchen Tagen Bons lange auf die Küche warten, welche Station hinterherhängt und ob fertige Gerichte lange auf den Service warten. Das hilft bei Dienstplan, Vorbereitung und Abläufen.
Ab Werk ist die Erfassung aus. Bevor Sie sie einschalten, lesen Sie bitte den Abschnitt zu Mitbestimmung und Information.
Voraussetzungen
- Hauptkasse ab Kasse 1.3.22. Nur die Hauptkasse meldet. Bestellungen vom Kellner-Gerät zählen mit, weil sie über die Hauptkasse an Küche und Theke gehen. Die Version jeder Kasse steht im Kundencenter unter Kassen → Einstellungen an der Kassenkarte (etwa „Kassen-App · v1.3.22“).
- Stationen eingerichtet: Kategorien hängen an Küche, Theke oder eigenen Stationen, wie unter Küche & Theke beschrieben.
- Zum Einschalten: die Lizenz BIS Remote (der Schalter liegt unter Kassen → Einstellungen) und ein Konto, das die Kassen-Einstellungen bearbeiten darf.
- Zum Auswerten: das Recht „Küchenzeiten auswerten“. Ab Werk hat es nur der Administrator, und nur er kann es anderen geben. Der Bericht gehört zusätzlich zu BIS Insights, die Kachel sehen Sie ohne Zusatzlizenz.
- Für Start und Fertig: Eine Station liefert diese Zeiten nur, wenn dort jemand am Küchendisplay oder im Bestellmanagement der Kasse „Starten“ und „Fertig“ tippt (an der Theke „Serviert“). Stationen nur mit Papierbon liefern den Zeitpunkt des Sendens (siehe unten).
Die Auftragsverarbeitungsverträge der Kasse und von BIS ERP führen die Küchenzeiten als eigene Datenart (AVV der Kasse). Diese Anleitung erklärt die Bedienung. Sie ist keine Rechtsberatung.
Schritt für Schritt: Erfassung einschalten
1Küchendruck in den Kassen-Einstellungen öffnen
Melden Sie sich im Kundencenter an (my.bispicy.com). Öffnen Sie links Kassen, oben den Reiter Einstellungen und darunter den Bereich „Drucken & Belege“. Klappen Sie dort den Abschnitt „Küchendruck“ auf. Welche Kasse oben gewählt ist, spielt keine Rolle: Der Schalter gilt für den ganzen Betrieb.
2Hinweis lesen, Haken setzen, einschalten
Oben im Abschnitt steht die Karte „Küchenzeiten erfassen“ mit „Ausgeschaltet. Die Kasse überträgt keine Küchenzeiten.“ Klicken Sie auf „Einschalten …“. Ein gelber Hinweis erklärt, was erfasst wird, wem sich die Zeiten zuordnen lassen und wann sie gelöscht werden. Setzen Sie den Haken „Ich habe geprüft, ob die Arbeitnehmervertretung beteiligt werden muss, und informiere die Beschäftigten.“ und klicken Sie auf „Einschalten“. Ohne Haken bleibt der Knopf blass und gesperrt.
3Ergebnis: eingeschaltet
Das Kundencenter meldet „Küchenzeiten werden ab dem nächsten Abgleich der Kassen erfasst.“ Die Karte zeigt nun „Eingeschaltet seit … von …“ mit Datum, Uhrzeit und dem Konto, das eingeschaltet hat, dazu den Knopf „Ausschalten“. BISpicy hält fest, wer wann ein- und ausgeschaltet hat und welche Fassung des Hinweises bestätigt wurde. Sobald Bons eingegangen sind, steht in der Karte zusätzlich, wie viele Bon-Stationen erfasst sind.
Wie die Zeiten entstehen
Die Hauptkasse kennt je Bon und Station bis zu vier Zeitpunkte. Daraus werden die Zeiten im Bericht:
| Zeit im Bericht | gemessen von … bis … |
|---|---|
| Wartezeit bis Start | Vom Senden des Bons an die Station bis „In Arbeit“. |
| Zubereitung | Von „In Arbeit“ bis „Fertig“. |
| Gesendet bis fertig | Vom Senden des Bons bis „Fertig“ (an der Theke: serviert). |
| Ausgabe | Von „Fertig“ bis „Serviert“. |
- „In Arbeit“ beginnt, wenn jemand die Bestellung am Küchendisplay oder im Bestellmanagement der Kasse mit „Starten“ beginnt. „Fertig“ und „Serviert“ werden dort ebenso getippt. Wie die Zähler „neu/offen“ und „in Arbeit“ an der Kasse damit zusammenhängen, steht unter Übersicht der Kasse.
- „Ohne Rückmeldung“ sind Bons an Stationen ohne Display, die nur auf Papier arbeiten. Dort meldet niemand Start oder Fertig, deshalb fehlen ihre Dauern; sie zählen nur bei der Zahl der Bons mit. Soll eine Station am Bildschirm abhaken, schalten Sie dort „Papierbon drucken“ aus (Papier führt).
- Wann die Zeiten ankommen: Die Kasse meldet einen Bon, wenn er fertig, serviert, storniert oder bezahlt ist, und schickt beim Tagesabschluss (Z-Bon) den Rest. Kachel und Bericht rechnen bis zur letzten vollen Stunde. Ein Bon von 14:20 Uhr erscheint also frühestens ab 15:00 Uhr.
Kachel „Küche heute“ auf der Startseite
Auf der Startseite des Kundencenters zeigt die Kachel „Küche heute“ die Zahl der Bons des Tages und darunter „Bis zur letzten vollen Stunde: Ø Warten bis Start … · Ø Zubereitung …“. Sie erscheint nur, wenn heute Küchenzeiten vorliegen, und nur für Konten mit dem Recht „Küchenzeiten auswerten“. Solange weniger als 10 Bons mit Start- und Fertigzeit vorliegen, steht statt der Minuten ein Strich „—“.
Bericht „Küche & Theke“
1Bericht öffnen und Zeitraum wählen
Öffnen Sie im Kundencenter links Berichte und oben den Reiter „Küche & Theke“. Unter Von und Bis wählen Sie den Zeitraum. Ausgewertet werden höchstens die letzten 90 Tage bis heute; ältere Einzelzeiten sind gelöscht. Wählen Sie einen früheren Beginn, passt der Bericht den Zeitraum an und sagt es.
2Gesamt lesen und die Zeit für die Tabellen wählen
Oben unter Gesamt stehen die Zahl der Bons, davon „Ohne Rückmeldung“, und die vier Zeiten. Groß steht der Median (die Hälfte der Bons war schneller), darunter klein der Durchschnitt „Ø“. Mit den Knöpfen „Wartezeit bis Start“, „Zubereitung“, „Gesendet bis fertig“ und „Ausgabe“ wählen Sie, welche Zeit die Tabellen darunter zeigen.
3Je Station, je Stunde, je Wochentag vergleichen
Die Tabellen „Je Station“, „Je Stunde“ und „Je Wochentag“ zeigen je Zeile Bons, Ohne Rückmeldung, Ø, Median sowie den Anteil über 10 min und über 20 min. Stunden und Wochentage gelten in der Zeitzone des Betriebs. Zeiten sind auf 30 Sekunden gerundet, Anteile auf ganze Prozent.
Datenschutz-Schwelle: Werte erscheinen erst ab 10 Bons je Zeile. Ließe sich eine kleine Zeile aus Gesamt und den übrigen Zeilen errechnen, bleibt auch eine Nachbarzeile leer. Dann steht dort „weniger als 10 Bons“. Einzelne Bons zeigt der Bericht nie.
Ausschalten und löschen
Ausschalten: In derselben Karte „Küchenzeiten erfassen“ auf „Ausschalten“ klicken. Das Kundencenter meldet „Küchenzeiten werden nicht mehr erfasst.“ Die Kasse hört beim nächsten Abgleich auf zu senden. Was bis dahin erfasst ist, bleibt im Bericht sichtbar, bis die Frist abläuft oder Sie es löschen. Der Bericht zeigt dann oben einen gelben Hinweis:
Löschen: Solange erfasste Zeiten vorliegen, zeigt die Karte den Knopf „Erfasste Küchenzeiten jetzt löschen“. Nach dem Klick fragt die Karte: „Alle erfassten Küchenzeiten dieses Betriebs werden sofort gelöscht, auch die Werte je Station und Stunde. Das lässt sich nicht rückgängig machen.“ Mit „Endgültig löschen“ ist alles weg, das Kundencenter nennt die Zahl der gelöschten Einträge. Der Schalter bleibt dabei, wie er ist: Ist die Erfassung noch an, kommen neue Bons wieder hinzu.
Von selbst gelöscht werden die einzelnen Zeiten nach 90 Tagen und die Werte je Station und Stunde nach 400 Tagen. Zum Knopf „Erfasste Küchenzeiten jetzt löschen“ gibt es noch kein Bild: Am Demo-Betrieb waren beim Aufnehmen keine Zeiten erfasst.
Wenn es nicht klappt
„Für diesen Zeitraum liegen keine Küchenzeiten vor.“ oder die Kachel fehlt
Ursache: Eine der Voraussetzungen fehlt noch: Die Erfassung ist aus (dann steht darüber der gelbe Hinweis „Die Erfassung der Küchenzeiten ist ausgeschaltet …“), die Hauptkasse ist älter als Kasse 1.3.22, sie hat seit dem Einschalten noch nicht abgeglichen, oder die Bons sind noch nicht fertig, serviert, storniert oder bezahlt. Gezählt wird außerdem nur bis zur letzten vollen Stunde, und die Kachel erscheint nur an Tagen mit Küchenzeiten.
Lösung: Schalter prüfen (Erfassung einschalten), die Version der Hauptkasse unter Kassen ansehen und die Kasse aktualisieren, die Hauptkasse online halten und nach der nächsten vollen Stunde erneut nachsehen. Spätestens nach dem Z-Bon sind alle Bons des Tages da.
„weniger als 10 Bons“ im Bericht oder „—“ in der Kachel
Ursache: Werte erscheinen erst ab 10 Bons je Zeile. Ließe sich eine kleine Zeile aus den anderen errechnen, bleibt auch eine Nachbarzeile leer. Die Kachel zeigt „—“, solange weniger als 10 Bons mit Start- und Fertigzeit vorliegen.
Lösung: Einen längeren Zeitraum wählen. An ruhigen Stunden bleibt die Zeile womöglich dauerhaft leer; „Je Wochentag“ oder „Je Station“ fasst mehr Bons zusammen.
Eine Station hat nur „Ohne Rückmeldung“ und keine Zeiten
Ursache: Die Station arbeitet nur mit Papierbon. Dort tippt niemand „Starten“ und „Fertig“, also kennt die Kasse nur den Zeitpunkt des Sendens.
Lösung: Wenn die Station Zeiten liefern soll, an der Kasse unter Einstellungen → Drucker & Belege → Küche & Theke bei dieser Station „Papierbon drucken“ ausschalten und ein Küchendisplay nutzen (Papier führt, Küchendisplay unter Windows). Arbeitet die Station bewusst mit Zettel, ist „Ohne Rückmeldung“ richtig so.
„Dafür fehlt das Recht „Küchenzeiten auswerten“ …“ oder „Diese Funktion gehört zum Modul „BIS Insights“ …“
Ursache: Ihr Konto hat das Recht „Küchenzeiten auswerten“ nicht. Ab Werk hat es nur der Administrator, deshalb sehen andere Konten weder die Kachel noch den Reiter. Oder Ihrem Betrieb fehlt BIS Insights: Dann trägt der Reiter die Marke „BIS INSIGHTS“, und der Bericht zeigt statt der Zahlen den Lizenzhinweis. Das Ein- und Ausschalten dürfen nur Konten, die die Kassen-Einstellungen bearbeiten dürfen.
Lösung: Den Administrator bitten, Ihnen das Recht zu geben, oder BIS Insights im Kundencenter unter „Shop“ freischalten (dort 30 Tage kostenlos testen).
„Der Hinweistext wurde inzwischen geändert. Bitte lesen und bestätigen Sie ihn erneut.“
Ursache: Während die Seite offen war, hat BISpicy den Hinweis zur Erfassung neu gefasst. Bestätigt werden kann nur der Wortlaut, der gerade gilt.
Lösung: Seite neu laden, den Hinweis noch einmal lesen, Haken setzen und „Einschalten“ klicken.
Zur letzten Meldung gibt es kein Bild, sie lässt sich am Demo-Betrieb nicht hervorrufen. Der Wortlaut stammt aus dem Kundencenter.